Vlajkovou lodí Vinařství Volařík je odrůda Ryzlink vlašský. Mezi další odrůdy, které vinařství zpracovává a které mají v oblasti pod Pálavou jedinečný a nezaměnitelný charakter, se řadí zejména: Ryzlink rýnský, Pálava, Veltlínské zelené, Chardonnay, Müller Thurgau a Rulandské bílé.

Po celou dobu pěstování i zpracování je ve Vinařství Volařík kladen velký důraz na šetrný přístup k hroznu — množství na keři se redukuje, sběr hroznů probíhá ručně, ke zpracování dochází bezprostředně po sběru a za použití nejnovějších technologií.

Vinařství se specializuje na bílá přívlastková vína. V nabídce najdete rovněž rosé, sekty a hroznový mošt.

V roce 2011 byla na trh uvedena tzv. terroirová řada vín, která vychází z filozofie jedinečnosti viničních tratí, na kterých Vinařství hospodaří. Každá trať svou polohou, podložím a klimatickými vlivy výrazně ovlivňuje charakter révy, určuje způsob pěstování i zpracování hroznů. Terroirová vína proto nesou jména nejprestižnějších tratí vinařství – Ořechová hora, Železná, Kotelná, Věstonsko, Purmice, U Venuše.

Mezi nejprestižnější ocenění vinařství patří Vinař roku 2011, 2014 a 2018, několikanásobný Champion Valtických vinných trhů a výherce nejlepších kolekcí v soutěži Král vín. Mezi nejprestižnější ocenění na zahraničních soutěžích patří Champion Vinalies Internationales Paris 2020.

Vinařství je členem Aliance vinařů V8, VOC Mikulovsko a VOC Pálava.

Přímo ve vinařství si můžete vychutnat pohárek na venkovní terase, kompletní sortiment vín Volařík na skleničku vám nabídnou ve Vinotéce Volařík nebo ve Vinotéce U Čápa v samotném historickém centru Mikulova. Pro skupiny rádi připravíme řízené degustace s cateringem i cimbálem v Křížovém sklepě.